出汁は用意し、冷ましておく。
うどんは茹でておく。

鍋は蒸す器の1/3くらい高さに水を入れ、沸かしておく。
ボウルに卵、酒、うすくち、中華出汁スープを入れ、よく混ぜておく。

器にうどんを入れ、２の卵液を流しいれる。沸いた鍋に入れ、約10分弱火で蒸す。10分したら火を止め余熱で5分蒸す。

３は蒸したら鍋から取り出し、冷静にするなら冷蔵庫で冷やす。

べっこう餡は材料を混ぜ、一煮立ちさせ、冷ます。

食べる直前に５をかけていただく。