燻製サーモンのフレーク

ジップロックなどの密封できる袋にサーモンとソミュール液を入れ、冷蔵庫に3日ほど入れておく。

ソミュール液に漬けた後、1時間ほど流水に晒し、その後水を張ったボウルに入れ、冷蔵庫で一晩塩抜きする。

スモークチップを一握りスモーカーに入れ、15分ほどスモークする。
スモーク後、外気に2〜3時間晒して燻煙を落ち着かせる。

ケッパーやみじん切りのパセリなどで飾り付けをし、オリーブオイルをかけて完成です。