ホタテと甘エビの燻製

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ｋａｅｒｕ0412
ｋａｅｒｕ0412 @cook_40096788

お刺身用の食材を燻製にするなんてもったいないという気持ちを抑えて燻製しましょう(笑)
このレシピの生い立ち
燻製のレパートリーを増やしたく、簡単なホタテと甘エビの燻製から始めました。
温燻もあるのですが、今回は熱燻で行いました。
まだまだレシピ改良の余地有り。

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材料

  1. ホタテ(刺身用) 約１０個
  2. 甘エビ（刺身用） ３０尾
  3. ソミュール液
  4. ●水 400ｃｃ
  5. ●料理酒 20ｃｃ
  6. ●塩 ４０ｇ
  7. ●三温糖 １５ｇ
  8. ●ローレル ３枚
  9. ●タイム 適量
  10. ●ブラックペッパー 適量

作り方

  1. 1

    ソミュール液を一旦沸騰させて冷ましておきます。

  2. 2

    ホタテと甘エビを沸騰したお湯に入れ、軽く茹でます。

  3. 3

    ソミュール液に漬け込み、冷蔵庫で２時間漬け込みます。

  4. 4

    ソミュール液を拭き取り、風通しの良いところやラップをしないで冷蔵庫でしっかり表面を乾燥させます。

  5. 5

    熱燻で４０分
    途中ひっくり返します。

  6. 6

    一晩冷蔵庫で寝かせて完成！

コツ・ポイント

今回のチップはウィスキーウォークです。
甘エビは味が染み込みやすいので注意！

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