真タラの燻製のムニエル
manataku6 @cook_40055320
ムニエルの美味しさと、燻製香が二重に楽しめる燻製のムニエルです。
このレシピの生い立ち
今まで、燻製はそのままで食べていましたが、
ムニエルにしも美味しかったので、これからレパートリーに入れたいと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
400ccの水に☆の材料を入れ一煮立ちさせ、ソミュール液を作る。
冷ましたソミュール液に真タラを入れ4〜5日漬ける。 -
- 2
1時間ほど流水に晒し、水を張ったボウルに入れ一晩塩抜きする。
- 3
塩抜きしたら、タラの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、冷蔵庫で1日程度風乾させる。
- 4
ヒッコリーのスモークチップ（もちろんお好きなチップをご使用ください）で15分ほどスモークする。
-
- 5
フライパンにオリーブオイルとバターをひき、タラの表面に小麦粉をまぶし、皮の方から焼き、両面とも焼く。
-
- 6
タラを焼いた残りのオイルに、黒胡椒、ガーリックパウダー、粉末パセリを加え、さっと火を通す。
-
- 7
タラを皿に盛り付け、ソースをかけ完成。
-
コツ・ポイント
燻製する前にソミュール液に漬けているので、特に味付けの必要はありません。
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