チヒルトゥマ／Chikhirtma
ジョージア（旧グルジア）で日常的に食べている鶏肉と卵のスープです。卵黄と小麦粉でとろみをつけてあります。
このレシピの生い立ち
「世界最古のワインってどんな味？—ワイン発祥の国、ジョージア—」の授業でジョージア人の先生から教わりました。
http://www.shibuya-univ.net/classes/detail/1207/
チヒルトゥマ／Chikhirtma
ジョージア（旧グルジア）で日常的に食べている鶏肉と卵のスープです。卵黄と小麦粉でとろみをつけてあります。
このレシピの生い立ち
「世界最古のワインってどんな味？—ワイン発祥の国、ジョージア—」の授業でジョージア人の先生から教わりました。
http://www.shibuya-univ.net/classes/detail/1207/
作り方
- 1
鍋に水（約1.5L）と鶏肉を入れて強火にかける。
- 2
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして、ボウルに入れて混ぜる。
-
- 3
鍋に灰汁が出てきたら灰汁を取り除く。鶏肉の黄色い脂は取り除かないように注意する。
-
- 4
30分経ったら、チキンソテー用ID:20087729に鶏肉６ピースを取り出す。
- 5
鍋に浮いた黄色い脂をすくい、フライパンに入れる。バターを追加して、２の玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
-
- 6
フライパンにフェヌグリークと塩、胡椒を加える。
-
- 7
チキンソテーのバジェソース用に、鍋からスープをカップ２～３杯分取り出す。
-
- 8
鍋の水が少なっていたら、お湯を追加する。
-
- 9
フライパンで炒めた玉ねぎとにんにくを鍋に入れる。
-
- 10
ボウルに卵の黄身を入れ、小麦粉、白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
-
- 11
鍋のスープをカップ１杯分取り出す。少し冷ましてから、ボウルに加えて混ぜる。
- 12
ボウルの液を鍋にを回し入れ、固まらないようによく混ぜる。かきたま汁にならないように注意！
- 13
コリアンダーとディルをみじん切りにして、鍋に加える。
-
- 14
白ワインビネガーと塩、黒胡椒を適宜入れて、味を調える。
コツ・ポイント
チキンソテーを一緒につくらない場合は、鶏肉は半分にして、水を減らしてください。鶏肉は骨付きにすると、ダシが出て美味しいです。
チキンソテーとバジェソースのレシピはこちら。ID:20087729
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