えびマヨ

<ソース>の材料を全て混ぜておく。

エビは塩水で洗ったあと、真水で洗う。
殻を剥き、包丁で背に切り込みを入れて背わたをとる。

片栗粉と塩をよくもみこみ、エビが隠れる程度の水を加えてもみ洗いをする。
真水で洗い、水気を切る。

ボウルにエビ、塩こしょう、酒を入れて混ぜ合わせ、片栗粉を加え均一に混ぜる。

卵を溶きほぐし、片栗粉とサラダ油を加えて、衣を作る。

えびに衣をつけ、170℃に熱した油で揚げる。

揚げあがったら油を切り、<ソース>を絡める。