豆腐の水分を切ります。
キッチンぺーパーで包み、皿で挟んで重しを乗せ、30分経ったらペーパーを変えて再度重しを乗せる

上がそのままの状態。
下が計1時間水抜きをした物になります。

アク抜き不要の白滝ならサッと流水で洗い、水分を絞ります。
その後、包丁で叩いて細かくしてボウルに入れて置きます。

つみれの食材・調味料を全てボウルに入れ、かき混ぜます。手でやると汚れるので、シリコンベラでやっちゃってます。

こんな感じに全体が混ざればOK。
豆腐は意識して潰さないとなかなか馴染まないので注意です。

スープを作って、十分加熱したら、つみれを投入。
スプーン2本で丸める様にすると綺麗に出来ますよ！

鍋に入れた直後の、つみれは触ると崩れてしまうので、放置。
全体的に白っぽくなれば触ってもOK。

⑦で加熱していた、つみれの上部がスープに浸かっていなかったので、全部を表裏変えて5分放置。

つみれが大丈夫なら、野菜を入れます。
白菜→一口大ザク切り
長ねぎ→5センチぐらいで切る
えのき→菌床部分をカット

弱火で15～20分煮て、野菜に火が通ったら完成です。

万が一、つみれが余ったら、1個ずつ丸めて、バットにキッチンぺーパーを敷いた物の上に並べ、冷凍保存して次回使いましょう。