こんがり焼き鯖味噌汁で自然薯のとろろ汁

塩鯖は骨とエラ等固い部分を除去し流水で良く洗いバットやボールに水を入れ前日から塩抜きします。

真昆布は２番出汁を１時間水に浸けたら昆布を出し火をかけます。

１の水を流し鯖の皮に切り目を入れ４等分に切ります。

３を30分お酒に浸けキッチンペーパーで軽く水気を取ります。

フライパンに鯖を皮を下に入れ火をかけ鯖の脂が出たら食べやすい大きさに切ったネギを加えます。

ネギと鯖がこんがりしたら火を止めます。

２に６を全部入れ沸騰したらアクを取り火を止めます。

鰹厚削りを入れ蓋をして余熱で３分置いたら鰹を取り出します。

味噌を溶いて入れ蓋をしておきます。

手を洗う酢水を用意し（痒み止め）直接自然薯に触る時にこまめに酢水で手を洗います。自然薯は土を流水で良く洗い流します。

ザルで水切りします。

オーブン等の天板や耐熱陶器の上に自然薯を置き、バーナーや長い点火用ライター等でヒゲを焼きます。直接直火でもOKです。

火傷に気をつけながらこまめにスイッチをON, OFFしながらコロコロ回し全体のヒゲを焼きます。

キッチンペーパーで自然薯の表面を良く拭き取ります。

おろし金や擦り器等で皮付きのまま擦り鉢の中に入れます。時間がかかりますがすり鉢で直接擦ると早く滑らかになります。

すりこぎで塊がなくなり粘りが増すまで良く擦ります。途中食感が悪そうな皮は取り出しても潰して擦ってもOKです。

粘り気と弾力が出たら溶いた卵を入れ更に擦ります。

粘りが強いので「９の味噌汁の汁を50ccずつ加えて擦る」を繰り返しお好みの固さになるまで薄めます。

醤油を大さじ１加え更に擦り味見をして足りない場合は更に大さじ１を加えます。ご飯に掛けて食べるので少し濃いめにします。

味噌汁に残っている鯖をほぐしネギも19に加え炊きたてご飯にかけて完成です。