ヘタを落としたナスを縦半分に切り適度な大きさに切り分けて皮に格子状の隠し包丁を入れる。

ボールに水を入れ切ったナスを10分程さらしてアク抜きをする。

種とヘタを取ったピーマンを縦2〜3等分に切り分ける。

ニンニクと生姜をみじん切りにする。

白ネギもみじん切りにする。

フライパンにニンニク,生姜､鷹の爪を入れる。(鷹の爪は手で半分にして種ごと入れる。輪切りのものでもかまわない)

胡麻油を入れ弱火にかけ焦がさない様に香りを立たせる。

豆板醤を入れ辛さと風味をプラスする。(お好みで…)

昆布つゆと寿司酢を加えひと煮立ちさせる。(寿司酢ではなく普通の酢を使う場合は砂糖大さじ1程度加える)

火を止めたら白ネギのみじん切りを加える。

水気を拭き取ったナスを170〜180℃に熱した油で素揚げする。(菜箸で持って柔らかく感じる程度でOK)

ピーマンもサッと素揚げする。(余熱で柔らかくなるので揚げすぎに注意)

軽く油切りをしたら容器に並べ南蛮酢に浸す。

10分程度漬けておけばOK。時間がたっても冷やしても美味しい。

器にバランス良く盛り付けて出来上がり♫