腹子の煮付け（高知県窪川町の郷土食）

腹子の煮付け（高知県窪川町の郷土食）-レシピのメイン写真

腹子の煮付け（高知県窪川町の郷土食）

ふるさとの台所 @cook_40132119

夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません！
土佐の皿鉢料理に是非加えたい一品！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」91ページに掲載。
香り高い土佐の生姜をたっぷり使うので、生臭さはまったくありません。
味付けは多少薄くても濃くても美味しくいただけるので、気軽に手軽に作れます。

夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません！
土佐の皿鉢料理に是非加えたい一品！
このレシピの生い立ち
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香り高い土佐の生姜をたっぷり使うので、生臭さはまったくありません。
味付けは多少薄くても濃くても美味しくいただけるので、気軽に手軽に作れます。

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夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません！
土佐の皿鉢料理に是非加えたい一品！
このレシピの生い立ち
「土佐の味ふるさとの台所」91ページに掲載。
香り高い土佐の生姜をたっぷり使うので、生臭さはまったくありません。
味付けは多少薄くても濃くても美味しくいただけるので、気軽に手軽に作れます。

夏場だとシイラが安価ですが、スーパーに並ぶ腹子なら魚種はほとんど問いません！
土佐の皿鉢料理に是非加えたい一品！
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香り高い土佐の生姜をたっぷり使うので、生臭さはまったくありません。
味付けは多少薄くても濃くても美味しくいただけるので、気軽に手軽に作れます。

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材料

4人分

腹子（魚卵） 150g
だし汁カップ１
砂糖大さじ１
薄口醬油大さじ1と1/2
酒 50cc
生姜 10g

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作り方

1
魚卵を2〜3センチの長さに切る。
2
熱湯に一瞬、パッと「花が咲く」程度にさっとくぐらす。
3
生姜は千切りにする。
4
鍋にだし汁と調味料を入れて火にかけ、煮たってきたら魚卵を加えて煮含める。

コツ・ポイント

「煮含める」とは、湧くまで強火で、湧いたら火を弱めてコトコト煮る。
量が少ない時は、落としぶたではなく、途中で何度かひっくり返すとよい。

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ふるさとの台所 @cook_40132119

2017/12/11 15:06に公開

高知県内旧53市町村に伝わる田舎料理のレシピと暮らしを綴った「土佐の味ふるさとの台所」は、昭和62年の発刊当時１万３千冊のベストセラーとなりました。30年ぶりとなる2016年、さらに目にもおいしい天然色での復刊となりました。書籍のお買い求めはこちら→https://waravino.theshop.jp/items/27805263

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