鮎の骨なし天ぷら
エビとパンダ子 @cook_40278840
美味しいけど食べにくい鮎
お料理屋さんで骨の無い鮎に感激
がんばって再現してみました
中骨も骨せんべいに！
このレシピの生い立ち
お料理屋さんで骨のない鮎の天ぷらに感激。
がんばって真似してみました。
骨も骨せんべいにして捨てる所はありません。
手間はかかりますが、本当に食べ易くて喜んで食べてもらえます。
アプリでひらく作り方
- 1
水洗いして表面のぬめりを取り、背中に包丁を入れ、中骨の両サイド包丁を入れ骨を外す。
-
- 2
尻尾と頭の骨を折って外す。
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- 3
内臓を取り除き、軽く水洗いしてキッチンペーパーで拭き取る。中骨も軽く水洗いしてキッチンペーパーで拭き取る。
-
- 4
中骨を低音でじっくり揚げて骨せんべいを作る。
-
- 5
天ぷら粉と氷水をさっと菜箸で合わせ天ぷらネタを作っておく。
-
- 6
しっから鮎に天ぷらネタをつける。
-
- 7
低音の油(天ぷらネタを入れたらゆっくり泡が出る位)に入れ、弱火でじっくり揚げていく。
-
- 8
普通の天ぷらより、しっかり揚げ色が付くまで揚げ、三等分に切って盛り付ける。
-
コツ・ポイント
じっくり低音でしっかり揚げる事で小骨も美味しく食べられます。
鮎が小ぶりな場合は三等分だと細かくなるので二等分に切ります。
鮎の骨を取り除く時お腹を切らない様に気をつけます。
天ぷらネタの量は目安です。天ぷら粉の1.5倍の氷水で出来ます。
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