甘さ控えめ*+栗の渋皮煮*+
手間がかかるけど、とってもと～っても美味しい渋皮煮が出来ます♪我が家の秋の味覚です＾＾
このレシピの生い立ち
配合を色々試行錯誤してたどり着いた栗の渋皮煮です。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは、栗1㌔を用意してください。
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- 2
栗を水に漬け、常温で一晩置く。（こうする事により皮が剥きやすくなります）
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- 3
栗の皮をむいたら、鍋に多めの水と重曹大さじ1を入れ強火で沸騰したら中火で１５分茹でる（アクはこまめにすくう事!!）
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- 4
アクをこまめにすくう事で、えぐみがなくなります。
-
- 5
１５分経ったら火を止め鍋に直接水道水を入れ、煮汁を完全に流し出し、水で洗いながら栗の筋などを洗い流す。
- 6
上が筋など洗い流した栗で、下が洗う前の栗です。親指の腹で優しくこするように栗を磨くと良いですよ♫
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- 7
洗った栗にまた水をたっぷり入れた鍋に重曹大さじ1を入れ、また沸騰したら(あくを取りつつ）弱火で10分煮る。
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- 8
（5）と同様に水をきれいにしたら、また鍋に栗と水を入れ沸騰させ、弱火で５分煮る（重曹は入れません！）
- 9
栗を水道水で冷やす。その間に、別の鍋にA.のシロップを入れ火に掛け一度沸騰させる。
- 10
冷やした栗を（9）の鍋に丁寧にうつす。
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- 11
もう一度、シロップを沸騰させ、弱火で５分煮る。
- 12
火を止めて、クッキングペーパーで落し蓋をしてラップをして、常温で１日置く。
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- 13
２日目。グラニュー糖100ｇを鍋に入れ、沸騰したら弱火にして、５分煮る。火を止め、蓋をしないで常温で１日置く。
- 14
３日目。ビンを沸騰したお湯に２分ぐらい入れ、消毒したら、一度沸騰させた栗と汁をビンぎりぎまで入れふたをする。
- 15
きっちり蓋を閉めたビンを逆さまにして、常温で冷やす。冷えたら完成♪
- 16
ビンづめにすると冷蔵庫で半年はもちます♪
-
コツ・ポイント
シロップで少しづつ煮る事で、やわらかホクホクな栗に仕上がります♪面倒でも頑張って！！
上白糖で作るとえぐみが出るので、出来ればグラニュー糖で作って下さい。
三温糖と水あめはこの分量が絶対ベストです!
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