覚書★栗の渋皮煮

まず、新鮮で大きな栗を選ぶ(購入)。新鮮かわからなければ、すぐに調理します。古い栗だと硬くなってしまいます。

栗を30分～1時間位、お湯につけて鬼皮を剥きやすくします。
※鬼皮とは、栗の一番外側のツヤツヤした皮の事

鬼皮を全部剥いたら、お鍋に全ての栗が浸かる位水と重曹入れて湯がきます。湯がく時はグラグラと、煮たたせないように注意！

30分位煮ると真っ黒い汁で濁ってくるので、その汁は捨てる。水圧で渋皮がハゲないように、残っている筋も(?!)とる。

《7》で剥けない筋は無理せず、少しずつ取ります。後の工程でゆっくり剥がします。
水分が減ってくるので、水を足します。

煮汁の透明度があがってきたら、砂糖入れる前に一つ味見。渋味がなければＯＫ。
三温糖の半分位を入れ、煮とかす。

三温糖が溶けたら、一晩そのまま放置。この時、全ての栗が煮汁に浸かっていること。翌日火を入れて残りの三温糖を煮とかす。

2日位そのまま味を染み込ませる。この時にお好みでラム酒入れてもＯＫ(*^^)
ただし悪くならないように毎日火を通します｡

味見して甘味が染みてたら火を通し、艶出しの材料・水飴を入れる。
※シロップはたっぷりある方が保存しやすいです。

翌日、熱湯消毒した小ビンを用意する。
出来上がった渋皮煮に最後の火を入れ、熱いうちに瓶詰めする。

長期保存したい方は、脱気をします。
大きい栗で作るので保存ビンに隙間が沢山できます。この為シロップが沢山必要となります。