栗の渋皮煮

鬼皮のみ剥く。最初に力加減注意しながら

最初に剥いた所から引っ掛けるようにして剥き上げて行く。

臭ったり、傷があったり、黒くなっていたり、ぬめりが感じられたら虫食いの可能性あるので、あっさり諦めて渋皮も剥く。

あく抜き。たっぷりの水に栗、重曹大1を入れて煮立てる、浮いた灰汁を取りながら弱火で20分。最初のアク抜きて怪しい栗分かる

水に晒しながら、優しく筋や汚れを取り除く。無理して取らなくても茹でるうちに柔らかくなる。この作業を3回繰り返す。