米粉の油揚げ巻き

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長野県
長野県 @cook_40110591

お弁当のおかずや、行事の時に簡単に作ることができるようにアレンジした。
このレシピの生い立ち
諏訪地方の郷土食であるが、最近は作る家庭がない。
本来大判の油揚げで、豆腐の水を切り、小麦粉で作られていたが、米粉を使用することにより、豆腐は水切りせず、小麦粉のように固くなることもない仕上がりとなった。油揚げも小さいものを使用している。

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材料

4人分
  1. 米粉 100g
  2. 卵 1個
  3. ニンジン 60g
  4. サツマイモ 80g
  5. 枝豆 60g
  6. しいたけ 4枚
  7. かぼちゃ 60g
  8. 木綿豆腐 1丁
  9. 油揚げ小 2枚
  10. キビ砂糖 16g
  11. 醤油 16cc
  12. みりん 16cc
  13. 酒 16ccか
  14. 顆粒だし 4g
  15. パスタ 1本

作り方

  1. 1

    人参・シイタケはみじん切り、カボチャは大きめのみじん切り、サツマイモは長さ５ｃｍ厚さ１ｃｍの角切りにし、ゆでる。

  2. 2

    ゆで汁で、油揚げの湯通しをする。

  3. 3

    米粉・卵・豆腐を粘りがでるまで混ぜ、サツマイモ１本残し、他のゆでた野菜を混ぜる。

  4. 4

    開いた油揚げにぬり、サツマイモを芯に巻く。巻き終わりをパスタでぬように止める。

  5. 5

    ひたひたの水に、だし、砂糖・醤油・酒・みりんをいれ、煮汁が半分になるまで煮つめて、出来上がり。

コツ・ポイント

昔は、干瓢で何か所も止めて煮ていたが、今回はパスタで縫うように止める。パスタを使うことで、切るときに邪魔にならず、切り分けることができる。

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レシピ作者

長野県
長野県 @cook_40110591
に公開
信州の風土を味わってみませんか？自然豊かな長野県は、おいしいものの宝庫。でも、おいしいだけじゃありません。長野県は日本一の長寿県。地域ごとに受け継がれてきた信州の食の中には、健康・長寿のヒントがきっと見つかると思います。そんな、おいしくて健康的な信州の食材を使ったレシピを皆さんにお届けします。食に関する情報も随時掲載していきますので、お楽しみに。
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