冷凍マンゴーを常温に戻し、HBやFPなどでピューレ状にする。
板ゼラチンを冷水につけておく。

①のピューレ１００ｇとパッションピューレ、グラニュー糖を小鍋に入れて沸騰させて火を止め、牛乳を加えて60℃に調整する。

②に戻した板ゼラチンを加えてよく混ぜ溶かし、生乳ヨーグルトも加えて混ぜ、ボウルに移して氷水につけてとろみをつける。

生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにし、③に加えて混ぜ合わせ、器などに均等に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴージュレを作る。
グラニュー糖にアガーを加えて混ぜ合わせておく。

①の残りのピューレ１００ｇとパッションピューレを小鍋に入れて沸騰させ、⑤のグラニュー糖を振り入れてよく混ぜ溶かす。

⑥の粗熱を取り、冷えて固まった④の上に均等に入れ込んで再度冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴーの缶詰（フレッシュ）はトッピング用に一口大にカットし、同じようにパイナップルも食べやすい大きさにカットする。

ナパージュを作る。耐熱容器に水を入れて電子レンジに30秒かけて温め、グラニュー糖とアガーを混ぜ合わせて加えて混ぜる。

再度電子レンジに30秒かけて、良く混ぜ溶かし氷水に当てながらとろみをつける。
缶汁の場合は砂糖調節して、茶こしで漉す。

冷えて固まった⑦の上にカットしたマンゴーとパイナップルをトッピングし、⑩のナパージュを果物の上に刷毛で塗る。

最後にミントの葉などをトッピングして出来上がり♪

※マンゴー、パッションピューレ、パイナップルすべて蛋白質分解酵素が含まれているので80℃以上に加熱して使用する。

※マンゴーとパイナップル両方とも缶詰を使う場合は、すべてゼラチンでもOK。

フレッシュを使う場合はアガー（植物性）を使ってください。

※アガーはダマになりやすいので、砂糖と混ぜて使ってください。
また固まり始めるとアッという間に固まるので要注意です。

最後にかけるナパージュは塗るというよりスプーンでかけてクラッシュゼリーぽくしてして♪
なので固まりかけても大丈夫です♫

※口径の大きな器を使う場合はジュレや果物が足りなくなるので、増やしてくださいね。

※酸味や甘味はお好みで調節してください。
酸っぱいものは苦手ですが、酸味が少ないと味がぼけるのでバランスが大事ですね♪