ズッキーニは薄い半月切り、玉ねぎは薄切りに。フライパンでオリーブオイルで炒め、塩コショウし、しんなりしたら取り出します。

玉子に、パルメザンチーズと豆乳を入れてよく混ぜます。

フライパンをよく熱して、バターを溶かしたら、玉子液を流し込み、箸でかきまぜ続けながら、ふわふわに焼いていきます。

火が通ってきて、半熟になったら、手前半分に、ズッキーニと玉ねぎをのせます。

くるんと包み込んで、仕上げに軽く火を通したら、できあがり。