ニンジン・ジャガイモをフライパンで炒める。鍋に油を熱して、玉葱・牛肉を炒める。 それぞれ火が通ってきたら、鍋に移す。

鍋に水を入れて火をつけアクを取りながら沸騰させる。15分くらい煮て火を止めて、余熱で煮る。

その間に鍋に水を沸かし、牛すじを湯がく。５分湯がいたら肉を落とさない様にお湯を捨てる。

鍋にオリーブオイルを入れて再び火にかける｡少し焼いたら、白ワインを入れて肉に馴染ませる。馴染んだら１時間ぐらい煮る。

煮込んだら火を止めて30分放置する。その後は、煮汁ごと玉葱を炒めた鍋のなかに入れて、再び火にかける｡

沸騰してきたら、ルーを刻んでいれて馴染ませる。グツグツしてきたら、時々混ぜながら10分くらい煮る。

とろみが出てきたら、器に装って好みで生クリームを掛けて出来上がり！