大根の葉わしわし（大根の葉のふりかけ）

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海 砂
海 砂 @chorori_shokudou
神奈川@海側

ちょいと苦味のある大根の葉、だけど栄養もたくさん含まれています。食べやすくする味付けと調理法でふりかけにしました。
このレシピの生い立ち
我が家では苦味の少ない蕪の葉で作るふりかけが定番。けれど立派な大根の葉がもったいないなぁと思うことも多く、苦味を抑えて美味しく食べられる調理法と味付けを工夫しました。

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材料

作りやすい量
  1. 大根の葉 1本分
  2. しらすぼし ひとつかみ(30g)
  3. かつおぶし 4〜6g
  4. 白ごま 大さじ1
  5. 酒 大さじ1
  6. しょうゆ 大さじ1前後
  7. ごま油 大さじ1.5

作り方

  1. 1

    大根の葉はバラバラにならないよう切り落とし、外側の大きな硬い葉はちぎって捨てる。縦半分に割り、内側の汚れをよく洗い流す。

  2. 2

    たっぷり目の湯を沸かし、大根の葉を茹でる。流水でよくさらして熱を取り、きつく絞る。

  3. 3

    根元のつながった部分を切り落とし、茎の方から刻んでいく。

  4. 4

    葉の部分は縦方向にも包丁を入れて刻む。

  5. 5

    フライパンにごま油としらすぼしを入れて弱火にかける。水分が飛んでカリッとするまで焦がさないよう炒める。

  6. 6

    しらすに透明感が出てきてカリッとなったらかつおぶしとごまを加えて香りが立つまで炒める。

  7. 7

    最後に大根の葉を加えてよく混ぜ、酒としょうゆを鍋肌から回し入れ、汁気が無くなるまで炒めて出来上がり。

  8. 8

    保存は冷蔵庫で1週間程度可能です。※しょうゆの量はしらすぼしの塩気で加減してください。

コツ・ポイント

・外側の硬く太い葉はえぐみが強いので使わないこと。
・茹でる湯とさらす流水はたっぷり使う。
・かつおぶしは商品によって1袋のグラム数が違うので3g前後が目安。
・しらすでなくちりめんじゃこでも。その場合重さが違うので軽くひとつかみで。

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レシピ作者

海 砂
海 砂 @chorori_shokudou
に公開
神奈川@海側
カイサと申します｡「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピを載せています。レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。娘たちは独立して長女は千葉、次女は愛知、私は横浜で大きなオジサン猫と甘党の主人と静かに暮らしています。趣味は､ 映画鑑賞､手芸、直売所探検など。
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