【立て塩】
冷水で洗った稚鮎を水カップ1に塩小さじ1を溶いたものに漬け冷蔵庫で1時間。

【針打ち】
木綿針を和菓子用フォークにくくり付け、即席打ち針を作ってみた。

稚鮎のプスプス針打ちをして破裂を防ぎます。

水気を切ったら、ビニール袋で片栗粉をまぶし、

140度の油～仕上げは160度で泡が小さくなるまで揚げます。隣では土佐酢も火にかけて酢の角を取っています。

油切りした稚鮎を熱い土佐酢につけ込みます。

ピーマンを摩り下ろすことは出来なかったので、大さじ2の土佐酢とミルサーにかけ、

一味をふって緑酢完成。