白菜は葉と芯に分ける。葉は、5センチ角に切る。

芯は2センチ×3〜4センチに切る。

胡瓜は5ミリの斜めに切る。

人参は、1〜2ミリの半月切り。

しょうがは、千切りにする。

白菜・胡瓜・人参・しょうがを保存袋に入れる。昆布はキッチンバサミで1センチ×1ミリに切る。

7に塩を入れ、空気を含ませて口を締めて10回くらい振る。(野菜に塩をまぶすように)

袋の口を開けて空気を抜き、再び口締めて袋の上から10回くらい野菜を揉む。(親指の付け根を使ってギューギューする)

野菜を平らにしてから冷蔵庫で一晩おく。

汁気を切って、器に盛り付けて出来上がり♪