鶏もも肉は脂身をとり一口大、人参・里芋・ごぼうは乱切り、蓮根はいちょう切りにしておく。
里芋、ごぼう、蓮根は水に浸ける。

絹さやは筋をとる。
干し椎茸は30分以上戻しておく。

出し汁に酒、砂糖、みりんを入れ煮立て鶏もも肉を入れる。
あくをとり、里芋以外の野菜を入れて10分ほど煮る。

干し椎茸の戻し汁、しょうゆ、塩を入れ里芋をいれて15分～20分程煮る。
出来上がる前に絹さやを入れ火を通して完成。