[準備]
クリームチーズは混ぜやすいように常温に戻しておきます。
ゼラチンは水に浸しておきます。

土台作りから。ビスケットを厚手の袋に入れて麺棒で細かく砕きます。
※薄手の袋だとすぐ破れるので気をつけて！

バターをレンジでチンして、砕いたビスケットと一緒にボウルに入れ、混ぜます。
※ビスケットを砕く間にバターをチンするとok

上記のものをケーキ型の底に敷き詰めて、コップの底にラップをかけたものなどで押して固めます。そのまま冷蔵庫で冷やします。

次は生地作り。まずクリームチーズを滑らかになるまでゴムベラで練ります。
※泡立て器でもok

ボウルに生クリームと砂糖とはちみつとポッカレモンを入れて、泡立て器で少しツノが立つくらいまで混ぜます。

泡立て器を持ち上げてツノが少したって滑らかに流れるくらい生クリームが混ざったら、クリームチーズを入れてさらに混ぜます。

水に浸しておいたゼラチンをレンジでチンして上記のものに入れ、混ぜます。
※生クリームを混ぜる間にゼラチンをチンするとok

混ざったら、冷やしておいた土台に上から網でこしながら流し入れます。
軽くトントンと台に落として空気を抜きます。

ケーキの表面がデコボコせずに、キレイに平らになっているのを確認して、そのまま冷蔵庫で3時間冷やします。

生地が固まったら冷蔵庫から取り出して、型の周りを温めたふきんなどで巻き、表面を少し溶かしてから、ゆっくり型から外します。