生の白モツ 下処理
生の白モツでも簡単に下処理出来ます。
このレシピの生い立ち
どて煮を作るために作成しました。
アプリでひらく作り方
- 1
生モツを沢山の塩（分量外）で揉み臭みとヌメリをとる。そのあと水でよく洗う
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- 2
鍋に生モツを入れモツが隠れるまで水を入れて火にかける。沸騰したら10分茹でる
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- 3
茹だったらザルにあける。お湯で軽く洗う。
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- 4
脂を取る場合は冷蔵庫で冷やす。
- 5
モツの白い脂をを取る。（ボイルの白モツを購入した場合はここからで大丈夫です。）
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- 6
脂を取りました。
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- 7
お湯で2～3回軽く洗う
- 8
鍋にモツ・スライスした生姜・酒・塩・水を入れて20分火にかける。
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- 9
ザルにあけて軽く洗う。もう一度7と8を繰り返す。
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- 10
生姜を取り除いて終了です。
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コツ・ポイント
生モツを洗うときは、ボールにためた水ではなく水を流しながら洗う。
冷蔵庫で冷やすと脂は取りやすくなります。
モツの臭みが好きな方は脂を取らない方が良いです。
生モツは茹でると重さが半分くらいになります。
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