ほくほくの仕上がりにしたいのでじゃがいもは男爵にしました。
ビーツはイエロービーツを使いましたが、何色でも大丈夫です。

じゃがいもとビーツを蒸します。
ストウブの場合は中火で鍋が温まったら弱火で10分、火を消しそのまま10分。レンジでも可。

中まで柔らかくなったら、ビーツは一口大にカット、じゃがいもと一緒にボウルに入れる。

オリーブオイル、ワインビネガー、塩、ブラックペッパーを入れ箸でじゃがいもを軽く割りながら和える。

出来上がり。
可愛い人参の葉を散らしました。