ひな祭りに☆はまぐりのチャウダー
福島県 @fukushima
会津の郷土料理「こづゆ」を洋風にアレンジ。はまぐりとホタテ貝柱の旨味が凝縮！ひな祭りやお祝いの日にいかが？
このレシピの生い立ち
道の駅あいづ湯川・会津坂下「農家レストランくうべえる」の波多野料理長に考案いただきました。
「会津地方の郷土料理であるこづゆを、試行錯誤してフレンチ風にアレンジしました。」
ひな祭りに☆はまぐりのチャウダー
会津の郷土料理「こづゆ」を洋風にアレンジ。はまぐりとホタテ貝柱の旨味が凝縮！ひな祭りやお祝いの日にいかが？
このレシピの生い立ち
道の駅あいづ湯川・会津坂下「農家レストランくうべえる」の波多野料理長に考案いただきました。
「会津地方の郷土料理であるこづゆを、試行錯誤してフレンチ風にアレンジしました。」
作り方
- 1
はまぐりはあらかじめ軽い塩水（1ℓに3g程度）に入れ、一晩砂抜きしておく。乾燥貝柱、白玉麩はそれぞれ水で戻す
- 2
玉ねぎ、にんじん、かぶはあられ切り（5mm角）にする
- 3
鍋にオリーブオイルを入れ、１のはまぐりを強火で炒める。白ワイン、水を加え、鍋に蓋をする
- 4
３のはまぐりの殻が開いた音がしたらすぐに火を止める。蓋をしたまま２、３分蒸したら、蓋を開けはまぐりを鍋から取り出す
- 5
別の鍋に無塩バターを入れ、２の野菜を焦がさないように炒め、４の鍋の煮汁と牛乳、１の貝柱をほぐして加え、煮る
- 6
５の野菜が煮えたら塩と白こしょうで味を調え、４のはまぐりを加える
- 7
６を器に盛り付け、１の白玉麩と三つ葉を飾って完成
コツ・ポイント
５では、牛乳とはまぐりの成分が分離してしまうので、沸騰させないように気をつけましょう。
また、とろみをつけたい場合は、バターと小麦粉（各15ｇ）を５で牛乳を加える前に入れます
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