チチタケ、セイタカイグチの激旨野菜炒め

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

チチタケとセイタカイグチが里山で採れたらこの料理をお試し下さい。なんちゅう深い旨味でしょうか・・・・ナスビに合う合う！！
このレシピの生い立ち
キノコと野菜の炒め煮はよく作りますが、これはどの炒め煮よりも深くて濃厚で印象に残る旨味が出ました（＾＾）チチタケとセイタカイグチ、ダシ昆布、ナスビ・・・・絶対必要な贅沢組み合わせです！！

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材料

4人分
  1. チチタケ 2本
  2. セイタカイグチ 1本
  3. エリンギ 1本
  4. ナス 3個
  5. ピーマン 1個
  6. しし唐 3個
  7. 人参 小1個
  8. トマト 2個
  9. スライスベーコン １パック
  10. だし昆布 10cmX5cm
  11. オリーブオイル(炒め用) 大匙４杯
  12. 醤油 大匙３杯
  13. 砂糖 大匙２杯

作り方

  1. 1

    これが山で採ったチチタケ２本とセイタカイグチ１本です・貴重品です。この旨味を味わう調理手順です。

  2. 2

    店売りのエリンギを加え、キノコはこれだけ使います。細切れにします。キノコの種類が多いほど旨味が複雑になりますよ（＾＾）

  3. 3

    大きい深いフライパンにキノコ全部、だし昆布はハサミで細かく切って入れ、オリーブオイルを入れ、弱火でゆっくり炒めます。

  4. 4

    弱火でゆっくり炒めると美味しいダシが出ます。キノコ料理の大事なコツでジュウジュウ音が出るまで弱火継続です。

  5. 5

    ナスは厚さ３mmの半月切り、他の野菜は細切れ、ベーコンは適当に切って鍋に入れ、強火でガンガン炒めます。

  6. 6

    具材全体がよく火が通るように動かしながら炒め、調味料全部入れて馴染ませます

  7. 7

    最後に蓋をして火を止め余熱で2分間調理します。これで完成です。

  8. 8

    トマトは原型をとどめていません。美味しい不思議な濃厚な旨味の1品ができました（＾＾）

コツ・ポイント

栃木県の方たちがチチタケを食べたがる気持ちが良く分かります。濃厚で深いまろやかな旨味は弱火でゆっくり炒めると出ますね。ダシ昆布は必須ですよー（＾＾）

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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