チチタケの旨味を生かした野菜炒め（＾＾）

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

夏から秋に雑木林に生えるチチタケ（チタケ、乳茸）は独特の強い旨味があり、野菜との相性が良いです。油炒めで野菜美味しいです
このレシピの生い立ち
チチタケはボソボソした食感ですが旨味がタップリのキノコで、醤油味と良く合います（＾＾）栃木県の人たちがチチタケうどん、チタケうどんを珍重する気持ちが良く分かります。醤油を使った料理がおすすめです。

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材料

6人分
  1. チチタケ・冷凍 80ｇ
  2. ミックスベジタブル冷凍 1袋
  3. 玉ねぎ 1個
  4. 茄子 1個
  5. ブロッコリー 1/3個
  6. ダシ昆布 10cmX20cm
  7. 醤油 大匙2杯
  8. オリーブオイル 大匙3杯
  9. ケチャップ 大匙1杯

作り方

  1. 1

    チチタケは栃木県などで大人気のキノコで、オレンジ色で傘の裏は黄色のヒダで傷つけると真っ白な乳液が出ます。雑木林に生える

  2. 2

    今回使う、チチタケをスライスして冷凍したものです。凍ったままフライパンに入れます

  3. 3

    ダシ昆布は細かく切り、オリーブオイルまたはごま油で弱火でゆっくり加熱します。弱火は大事なコツです

  4. 4

    60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が合成されますからジュウジュウ音がするまでは弱火です。その後、中火で2分は炒めます

  5. 5

    ミックスベジタブル、タマネギ角切り、ナスのイチョウ切りを入れ強火でガンガン炒めます

  6. 6

    ブロッコリーも入れて炒め続けます

  7. 7

    野菜に火が通ったら醤油とケチャップを入れて混ぜます

  8. 8

    とっても美味しいチチタケ入りの野菜炒めが完成です。旨いぞーっ！！
    　（＾＾）

コツ・ポイント

チチタケはボソボソした食感ですが旨味がタップリのキノコで、醤油味と良く合います。細かく切った方が良いでしょう。キノコとダシ昆布と弱火でゆっくり加熱で旨味が合成されます！！

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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