桜ジャムと桜の塩シロップ

黒米を半日茶こし等に入れ水に浸けておきます。

桜の花の塩漬けは塩を良く洗い流しギュッと絞り水に浸けて塩抜きします。

塩抜きしながら花と茎を包丁で切り分けます。

茎はお吸い物や和え物等に使えるので最後に再度塩漬けしますが作業が終わるまで水に浸けておきます。

３で分けた花は別のボールに水を入れ切った順番から入れ、全部切り終わったらギュッと絞って水を入れ替えます。

ガクを１つずつ取ります。ガクを利き手でつかみ、空いた手で花をつぼみのように巻きガクを取りやすくします。

利き手でガクをめくり親指と人差し指でガクを持ちねじって下にスッと引くと中の花弁まで取れます。

花を開き茶色になっている花弁があれば取り除きます。（取ると色が綺麗に出ます）取ったガクと花弁は４に入れて水に浸けます。

小さいつぼみは飾り等に使えるので別のボールに取り水に浸けておきます。

ガクを取った花びらを流水で洗いギュッと絞り塩気を出来るだけ取ります。

絞っても色が出なくなったら鍋に花びらとしっかり浸かる位の水を入れ火にかけます。

グツグツしたら１度茹でこぼしギュッと絞り、再度花びらと水を鍋に入れ１（浸け水も）を入れます。

２〜３分位で鮮やかな色が出てきます。

木べらで軽く押しながら花びらがフワフワになるまで茹で火を止めます。

ザルで花びらを漉し（砕くと桜ペーストです）ヘラで花を押して茹で汁（シロップ）をボールに取ります。

黒米を取り除きつぼみを入れたボールに入れます。黒米はご飯に入れて食べられます。

１５のシロップを別の鍋に入れ火にかけ沸騰したら汚れを取り、砂糖を加えて溶けたら火を止め煮沸した瓶で冷蔵保存します。

１５で漉した桜の花びらと水（花びらが浸かる位）をを再度鍋に入れ火にかけます。

グツグツしたら火を止めブレンダーで砕いて滑らかにします。

なつめを加えて中火にかけます。

なつめが柔らかくなったら火を止めブレンダーで滑らかになるまで砕きます。

砂糖を加えて弱火にかけ鍋底を這わせるように混ぜます。

トロミがついてきたらクエン酸を振り混ぜ合わせます。少し色が赤くなります。

最初の量の半分位になるまで煮詰めて火を止めます。

煮沸した瓶に入れ脱気して冷蔵保存します。

４はギュッと絞って密閉容器に入れ隠れる位の塩をかぶせて保存します。

レシピID : 20163292甘酒と桜ジャムのゼリーに桜塩シロップをかけた桜風味のプルプルゼリーです。

桜ペースト１：漉し餡５を弱火で良く混ぜ合わせた桜餡です。

２９を包んだ桜大福です。

レシピID : 20158974桜のきんつば。おからとタピオカ粉でモチモチヘルシーなスイーツです。