津軽なんば味噌（青唐辛子味噌）
あみーごあみーご @cook_40095629
弘前の青唐辛子【清水森ナンバ】と津軽味噌で家庭向けに作りました。ご飯、おにぎりはもちろん、お酒のおつまみにも使えますよ！
このレシピの生い立ち
津軽地方の食材を使った保存食を簡単にアレンジしました。清水森ナンバは火が通ると通常の青唐辛子より甘みが増します。甘めになるので一部赤唐辛子加える部分を修正しました。
津軽なんば味噌（青唐辛子味噌）
弘前の青唐辛子【清水森ナンバ】と津軽味噌で家庭向けに作りました。ご飯、おにぎりはもちろん、お酒のおつまみにも使えますよ！
このレシピの生い立ち
津軽地方の食材を使った保存食を簡単にアレンジしました。清水森ナンバは火が通ると通常の青唐辛子より甘みが増します。甘めになるので一部赤唐辛子加える部分を修正しました。
作り方
- 1
aの材料を全て混ぜあわせます。しっかり混ぜ合わせて下さい。
-
- 2
清水森ナンバです。
ヘタを取り、みじん切りに。
種は大まかに取り除いて下さい。 -
- 3
鍋にゴマ油と青唐辛子を一緒に入れ、中火弱で炒めます。赤唐辛子を入れる場合、ここで一緒に。
-
- 4
全体に熱が通り、しんなりしてきたら弱火にして、aをいれます。
-
- 5
中火弱で、ゆっくりかき混ぜながら沸騰させます。
砂糖が入っているので焦げないように注意です。 - 6
火加減は中火〜弱火の繰り返しです。木べらで水分を飛ばしていきます。
-
- 7
写真の状態になるまで、約10分。鍋肌から味噌がキレイにはがれ、まとまります。
火を止め終了！ -
- 8
食べた瞬間甘く感じますが、後から辛味がきます。キュウリにつけたり、炒めものにも使えますよ。
コツ・ポイント
青唐辛子のタネは大まかに取るだけで大丈夫です。火加減がポイントです。辛めが好きな人は赤唐辛子を入れてくださいね！
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