小海老とにしん山椒漬けのショーソン
ショーソンは生地の中に色々な食材を詰めて焼き上げたパイ料理。
会津の郷土料理・にしんの山椒漬けをおしゃれにアレンジ！ ！
このレシピの生い立ち
道の駅あいづ湯川・会津坂下「農家レストランくうべえる」の波多野料理長に考案いただきました。
「ショーソンはフランスの伝統料理として作られています。今回は鰊の山椒漬けを入れることで会津風にアレンジしました。」
小海老とにしん山椒漬けのショーソン
ショーソンは生地の中に色々な食材を詰めて焼き上げたパイ料理。
会津の郷土料理・にしんの山椒漬けをおしゃれにアレンジ！ ！
このレシピの生い立ち
道の駅あいづ湯川・会津坂下「農家レストランくうべえる」の波多野料理長に考案いただきました。
「ショーソンはフランスの伝統料理として作られています。今回は鰊の山椒漬けを入れることで会津風にアレンジしました。」
作り方
- 1
玉ねぎは薄くスライス、にんじん・青ねぎは千切り、トマトはみじん切りにする
- 2
無塩バターを溶かした鍋に１の玉ねぎ、にんじん、青ねぎを入れる。塩を一つまみ加えを弱火で焦がさないようにじっくり炒める
- 3
２に小海老を加え色が変わるまで炒め、１のトマトを加えたら、塩、白こしょう少々と白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす
- 4
３に生クリームを加え、小海老に完全に火が入る手前まで煮たら火を止め、バットなどに移して冷ます
- 5
春巻きの皮を半分に切り、縦方向に１枚並べる
- 6
５の皮の手前に４の小海老２尾、その先に４の野菜1/4の量をおき、その上ににしん２枚を重ねる
- 7
６を中身が出ないように手前からきっちり巻き、これを４つ作る
- 8
７の巻き終わり部分を下にして、表面にオリーブオイルを塗りオーブン用のトレーに乗せ、180℃で５分焼く
- 9
ターメリックとマヨネーズを合わせる
- 10
８を半分に切り皿に盛り付け、サラダを添え、９を飾ったら完成
コツ・ポイント
１で塩を一つまみ入れ、弱火でじっくり炒めることで野菜の旨味・甘味を引き出すことができます。
９をラップにのせ絞り袋の形になるように三角形に巻き先端をはさみで切ると、絞り袋が簡単に作れますよ
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