栗の渋皮煮～☆手捏ね編みパン★自分用メモ

★バターを柔らかくし(レンジ液状化NG)砂糖、塩を加えクリーム状にホイッパーで混ぜ合わせる。

2に人肌に温めた牛乳を2～3回に分けて加え混ぜ合わせ、溶き卵1/2個分を加え混ぜ合わせる。(多少分離しますが大丈夫)

3に強力粉1/3量を加え、滑らかになるようにホイッパーで混ぜ合わせる。

4に残りの強力粉、1の発酵したイーストを軽く混ぜ合わせ 加える。

5を木ベラなどで切るように混ぜ合わせ、一纏めにする。

生地が纏まったたら捏ねる。始めはベタつくが3分程でつかなくなる。弾力が出るまで捏ねる。(私は叩きたくないのでボールの中)

弾力が出て滑らかプルンとしたら、丸めて手に乗せてだれないかどうか確認。

8を丸めてボールに入れ、硬く絞った濡れ布巾をかけ、その上からラップをかけて、オーブン40℃で30分発酵させる。

9の間にペーストを作る。渋皮煮を細かく刻み◇と一緒にミキサーにかける。

10が終わったら、裏ごしして滑らかなペーストにする。乾燥しないようにラップをかけておく。

10が30分経ったら様子を観察。2～3倍に膨らみプルっとしていたら、発酵終了。(フィンガーテスト…今度してみようかな?)

12を手で優しく押しガス抜きし、丸め直し、濡れ布巾、ラップをかけて10分ベンチタイム。

13をラップとラップで挟み、麺棒で楕円に優しく伸ばす。(打ち粉は使わない)

上のラップを外し、11のペーストを優しく塗る。

上から純ココア小さじ2/3(材料分量外)を、砂糖こしで振るいかける。

16を下のラップで海苔巻きの容量で巻く。

閉じ目を摘まみ馴染ませてから、閉じ目を下にして6分割にする。(とりあえず大体)

1つ分を手前に転がしながら、生地を痛めないように無理なく30センチ程伸ばす。待機生地はラップをかけておく。

伸ばした生地をクロスさせる。親指にある生地を、人差し指の所に下から入れ込む。

人差し指は固定したまま、小指部分にある生地を、薬指部分に上から入れ込み、固定している指を外す。

21を入れるとこんな感じ。

形整が終わったら、隅に濡れ布巾をおいて、オーブン40℃で30分～発酵させる。

発酵が終わったら◆ドリールを混ぜ合わせハケで塗る。
オーブンを200℃以上に余熱しておく。

オーブン200℃で15分～焼き、焼き上がったら粗熱を取る。

一応完成～☆