[3]のボールに水を入れ、手でざっとかき混ぜる。

ボールの中で粉っぽさがだいたいなくなったら、生地を台の上で捏ねる。

両手で体重をかけながら15分から20分生地を捏ねる。写真ではわかりにくいですが、ツヤが出てきたら捏ねは終了して大丈夫です

生地を4分割にします。

生地の切り口を中に入れながら、表面を張らせるように丸め、閉じ口を下にしておきます。

最初に材料を混ぜる時に使ったボールの内側に霧吹きを1〜2回かけます

丸めた生地の上に霧吹きしたボールを被せ、10分休ませます。(1次発酵)

(成形)
台に軽く打ち粉をし、閉じ口を上にして、手のひらで軽くたたいて生地を平らにします。

20cmくらいにのばします。なるべく四角形にしたほうが次の成形がしやすいと思います

1cm角に切ったかぼちゃを生地におきます。

手前から生地を巻きます。なるべく隙間が出来ないように、きつめに巻き込んで下さい。

巻き終わりはつまむようにして、しっかりとくっつけます。
フィリングが入っていると焼き上がり割れやすいからです。

つなぎ目を下にして転がします。22〜23cmに伸ばします。写真は片手しか写ってませんが、両手のひらで転がして下さい。

片方の端をめん棒で写真のように伸ばします。
※コツ
つなぎ目を真上にしてやって下さい。

伸ばしてない方の端を上におきます。

伸ばしたほうの生地で包み、つまんでくっつけます。

作り方[16]の時につまんだつなぎ目と作り方[20]の時につまんだつなぎ目が1周するように成形する。裏(底)になります。

クッキングシートを敷いた天板の上に、成形した生地をおき、乾燥をふせぐためビニール袋を被せて10分休ませる。(2次発酵)

お湯に砂糖大さじ2(※分量外)を入れて、小さい気泡がプツプツでるくらいの火加減で、茹でます。
(ケトリング)

表面が濡れているうちにかぼちゃの種をつけます。
※ケトリングしたらすぐに焼いて下さい。時間をおくとシワになります。

ベーグルの底で[21]の結果です。つなぎ目が裏にきて、底割れもしていません*\(^o^)/*

中はこんな感じです。
2次発酵の時、10分くらいオーバーしてしまい、やや、フワフワになってしまいました。

プレーンなベーグルのレシピもアップしました。よかったら見て下さい。 レシピID:20187115

レシピID:20209060でコーヒーベーグルを載せました。よかったら見て下さい。