鯛のあらの下処理（霜降り）
Lifa_moon @cook_40281157
このやり方で鯛のあらの下処理をやりだして「ウロコがあった…がっくり」がなくなりました。
このレシピの生い立ち
意外と面倒な下処理。プロの方にどうすればいいか相談したものをまとめました
鯛のあらの下処理（霜降り）
このやり方で鯛のあらの下処理をやりだして「ウロコがあった…がっくり」がなくなりました。
このレシピの生い立ち
意外と面倒な下処理。プロの方にどうすればいいか相談したものをまとめました
作り方
- 1
今日はこのあらをあら炊きにすべく下処理
-
- 2
お湯をグラグラ沸かします。
これとは別にボウルに冷水を入れておきます。 -
- 3
沸騰したらあらを投下。
一瞬で色が変わるのですぐに冷水に移します -
- 4
触れる温度になったら手で優しく鱗を取ります。
そして血合い（骨の周りの黒いやつ）も優しく取ります -
- 5
※ 流水にさらしながらでもオッケーですが、水流が強いと身がばらけるので注意
- 6
鱗と血合いが取れたものは別にしてクッキングペーパーなどて水分を取ってください。
これで完成！ -
コツ・ポイント
※お湯に入れたときさっとあげる（決して煮ない）
※やさしくやさしく…（身が崩壊します）
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