バーミキュラでベジブロス（野菜ダシ）
なーすく @cook_40128540
調理の際出る、野菜の皮や根っこなど食べない部分を取っておいてまとめて煮込んで出汁を取れば合理的です。是非どうぞ
このレシピの生い立ち
以前より作ってみたかったので、作りました。
バーミキュラでベジブロス（野菜ダシ）
調理の際出る、野菜の皮や根っこなど食べない部分を取っておいてまとめて煮込んで出汁を取れば合理的です。是非どうぞ
このレシピの生い立ち
以前より作ってみたかったので、作りました。
作り方
- 1
使わない野菜の皮、葉、根っこなどをあらかじめとっておきます。保存は冷凍などしておくと腐ることもないです。
- 2
バーミキュラに分量の水と酒、塩を入れ蓋をして、弱火で30-40分煮込みます。
-
- 3
蓋を開けるとこんな感じになってます。
-
- 4
ざるで、こして完成です。使わない分は製氷皿に入れて冷凍したり、ペットボトルに入れ冷蔵庫で保管して下さい。
-
- 5
ザルでこすと、1000mlくらい出汁が取れます。
- 6
使用した野菜は、玉ねぎの皮、大根の皮、ほうれん草の根っこ付近、キャベツの葉、長ネギの青い所など入ってます。
コツ・ポイント
弱火で煮立たせる事で、煮崩れすることがなくなります。アクも取らずに、最後にザルでこすのみで大丈夫です。気になるようであれば、キッチンペーパーをザルの上に載せてこして下さい。
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