鹿ミンチに塩コショウ、ナツメグで下味をつけ炒める。

鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを入れ弱火でじっくり炒める。

野菜をしっかり炒めたところに白ワイン、ブイヨン、カットしたトマトホール、鹿ミンチを入れてあく取りをしながら少し煮込む。

スパイスを入れて30～40分ほど煮込み、仕上げに塩コショウで味付けをする。

必要な分だけフライパンにとり、茹でたパスタと絡めて皿に盛り、パルミジャーノをかける。