長芋は大きめの一口大に切り、酢水につける。
かぶと人参を乱切り、セロリをざく切りにする。

鍋に500ml の水をはり、人参を茹でる。
沸騰したらかぶと長芋を入れる。

人参が噛めるくらいになったら、ホタテ、セロリ、コーンを加え、酒でひと煮立ちさせる。

コンソメ、白だしで味をつけ、火を弱め牛乳を少しずつ入れる。
バターを溶かし、水溶き片栗粉で好みのとろみをつける。

かぶの葉を小さく切り、沸騰した湯でさっと茹で、上に飾る。