小松菜を良く洗い茎と葉に切り分けます。
高菜漬けをみじん切りにします。

フライパンを弱めの中火にかけ豚ひき肉を炒めます。火が通ったら酒を加え、アルコールが飛ぶまで炒めて甜麺醤で味付けします。

2)に1)でみじん切りにした高菜漬けを加え、混ぜながら1分程度炒め火を止めます。

鍋に70～80度の湯を沸かします。1)の小松菜を茎葉の順に鍋に入れ3分で水にとって冷やし、食べやすい大きさに切ります。

炒りゴマをフライパンで2～3分乾煎りした後、すり鉢で粒が見えなくなるまですり、ネギ油を加えとろっとした芝麻醤を作ります。

芝麻醤が入ったすり鉢に酢と昆布しょうゆを加え、温めた鶏ガラスープを注ぎスープを作ります。

中華麵を袋の表示通りに茹で、湯を切ってスープに投入。3)の肉みそと4)の小松菜をのせ、辣油を回しかけたら出来上がりです。