パツァス ギリシャ流スープ のアレンジ

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
神戸

二日酔いに効用の臓物スープ。羊の脛から出汁とり、羊乳、ニンニク、唐辛子とビネガーで調味らしいです。

アレンジしました。
このレシピの生い立ち
ある理由で、ギリシャ料理の研究やることに。

パツァス ギリシャ流スープ のアレンジ

二日酔いに効用の臓物スープ。羊の脛から出汁とり、羊乳、ニンニク、唐辛子とビネガーで調味らしいです。

アレンジしました。
このレシピの生い立ち
ある理由で、ギリシャ料理の研究やることに。

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材料

数名分
  1. 牛センマイ 300g
  2. オリーブ油、薄切りセロリ、玉ねぎ、冷凍牛豚合い挽き肉 適量
  3. 白ワイン 適量
  4. 鶏ガラスープ 人数分量
  5. ニンニク、種抜いた赤トウガラ ひとかけ
  6. 砂糖、ビネガー、コーヒークリーム、バター、塩胡椒、好みのハーブ 適量
  7. 冷凍各種野菜類、缶詰マメ 好みのを適量

作り方

  1. 1

    センマイを下茹でします。

    鍋に、薄切りセロリ、玉ねぎ、牛豚合い挽き肉、オリーブ油。

  2. 2

    センマイを入れて、火に掛ける。

    ある程度油が回ったら、白ワインを。強火でアルコール飛ばします。

  3. 3

    鶏ガラスープを。

    ニンニクと赤トウガラシを加えて、蓋して、20~30分ほど弱火で炊きます。

  4. 4

    少量の砂糖を加えます。

    塩胡椒で味を整えます。

    ビネガー、ハーブ、コーヒークリーム、少量のバターを。

  5. 5

    数分弱火で全体を馴染ませます。

    完成です。

コツ・ポイント

もつ煮やあら煮と同じで、ギリシャ流のホルモン料理です。東地中海、中東、バルカン半島地域には、ご当地流の似た料理が存在します。

もつ煮だから、下茹ではやらないと、と思います。

手軽にある材料で作りました。

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政治哲学者・中村聡一
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テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス1位、世界Jrランキング7位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel 
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