作り方
- 1
茄子は、火が通りやすい乱切り(厚い所がないよう)にして水を吸わせておく。
こうすると仕上がりがトロリとした茄子になる。 -
- 2
味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせておく。
- 3
20分くらい水を吸わせた茄子をザルにあげ、軽く水を切ったらフライパンで揚げ焼きのようにしてじっくり火を通す。油ハネ注意。
- 4
ちゃんと火が通って軽く焦げ目がついたら油を切っておく。
-
- 5
フライパンに野菜と合わせ味噌を合わせて軽く火を通す。
- 6
入れるのを忘れてたが、茄子の余白でピーマンも揚げる。
- 7
刻んだ大葉を添える。白ゴマもトッピングする。
コツ・ポイント
茄子をきちんと火を通すこと、甘めにすること
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