大根は約3cm の幅に切り、厚めに皮を剥く。
面取りをし、十字の切り込み(約1cm)を入れる。

①の大根を鍋に入れ、米の研ぎ汁をかぶるくらいに入れる。
強火で火にかけ、沸騰したら弱火で15分ほど煮る。
竹串が通れば◎

ぶりはうろこを包丁でこそぎ落とし、熱湯をかける。
冷水にとり、優しく汚れやぬめりを落とす。

②の大根と③のぶりを鍋に入れ、材料がひたるくらい水を注ぐ。
強火にかけ、煮立ったらアクを取る。

砂糖、みりんを加え、落し蓋をして中火で約10分煮る。

醤油を加えて、再び落し蓋をして、約30分ほど煮る。
時々煮汁を回しかけるようにする。

追加分の醤油を加え、煮汁を回しかけながら照りを出す。