オイル煮したメギスの身を骨からはずし、余分なオイルを拭き取る。

アスパラガスは2㎝の長さに切る。オクラは塩（分量外）でこすり、うぶ毛を取り除きガクの部分を切り落とす。

にんじんとパプリカは7㎝角に切る。ベビーコーンは1㎝の輪切りにする。

鍋に分量の水を沸かし塩を加え、にんじんを茹でて取り出す。次にオクラをサッと茹でて冷水で冷まし、1㎝幅の輪切りにする。

アスパラガスを茹でて冷水で冷まし、ミニトマトは包丁で軽く切り込みを入れておき、サッと茹でて皮をむく。

5の茹で汁250mlを量り、熱いうちに粉ゼラチンを入れて溶かし、めんつゆを入れて冷ます。

器にメギスと野菜を並べて6の1/3を流し入れ、冷蔵庫で10分程度冷やし固める。

さらに残りの2/3を加え、再び冷蔵庫で冷やし固める。

8を皿に盛り、ソースの材料を混ぜ合わせてかけ、ピンクペッパーを散らす。