マルガニと春雨の炒め煮

Gonbao
Gonbao @gonbao

マルガニと春雨の中華風炒め煮です。蟹の旨味を吸った春雨が美味しい!
このレシピの生い立ち
ワタリガニで作るケースが多いが、地元(宮城)で入手し易いマルガニを使って作った。マルガニの方が殻が柔らかく調理しやすい。味はどちらも美味しい!

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材料

2人分
  1. マルガニ 2杯
  2. 春雨  (乾燥) 50g
  3. 白菜  (茎) 1枚
  4. にんにく(みじん切り) 1片
  5. 生姜  (みじん切り) 1かけ
  6. 豆板醤 小さじ1
  7. 豆豉醤 小さじ1
  8. 紹興酒 大さじ1
  9. 砂糖 小さじ1
  10. 醤油 小さじ1
  11. 適量
  12. 100ml
  13. 胡麻 少々
  14. 細ねぎ (小口切り) 2本
  15. 炒め油 適量

作り方

  1. 1

    春雨はぬるま湯で戻しておく。

  2. 2

    マルガニは歯ブラシで汚れを落とし、殻をはずす。ガニ(肺臓)を取り除き、食べ易い大きさに切っておく。

  3. 3

    フライパンに炒め油、にんにく、生姜、豆板醤、豆豉醤を入れ火にかける。

  4. 4

    香りが立ったら蟹を入れ炒め合わせ、紹興酒を振り、砂糖、醤油を加える。

  5. 5

    白菜、春雨を加え混ぜ合わせてから水を加え、蓋をして5分程度煮込み味を調える。

  6. 6

    最後に細ねぎを散らし混ぜ合わせ、胡麻油を香り付けに回し入れれば完成。

コツ・ポイント

蟹の旨味を吸った春雨が美味しい!。蟹は食べにくいが頑張って食べるのも楽しみです。春雨の量はもっと多くても良かった。

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レシピ作者

Gonbao
Gonbao @gonbao
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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