マルガニと春雨の炒め煮

Gonbao @gonbao
マルガニと春雨の中華風炒め煮です。蟹の旨味を吸った春雨が美味しい!
このレシピの生い立ち
ワタリガニで作るケースが多いが、地元(宮城)で入手し易いマルガニを使って作った。マルガニの方が殻が柔らかく調理しやすい。味はどちらも美味しい!
作り方
- 1
春雨はぬるま湯で戻しておく。
- 2
マルガニは歯ブラシで汚れを落とし、殻をはずす。ガニ(肺臓)を取り除き、食べ易い大きさに切っておく。
- 3
フライパンに炒め油、にんにく、生姜、豆板醤、豆豉醤を入れ火にかける。
- 4
香りが立ったら蟹を入れ炒め合わせ、紹興酒を振り、砂糖、醤油を加える。
- 5
白菜、春雨を加え混ぜ合わせてから水を加え、蓋をして5分程度煮込み味を調える。
- 6
最後に細ねぎを散らし混ぜ合わせ、胡麻油を香り付けに回し入れれば完成。
コツ・ポイント
蟹の旨味を吸った春雨が美味しい!。蟹は食べにくいが頑張って食べるのも楽しみです。春雨の量はもっと多くても良かった。
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