作り方
- 1
大根は輪切りにして、できれば面取りをしておいて、米のとぎ汁で下茹でします。沸騰から弱火５分、その後冷めるまで放置。
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- 2
すじ肉は３度茹でこぼしておき下茹でした大根と鍋に入れ分量の調味料で炊きます。ツマミが熱くなってから１５分冷めるまで放置。
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- 3
２の工程を３回繰り返します。冷める間に味がしみ込み、すじ肉も柔らかくなります。
- 4
たっぷりのネギと七味をかけて召し上がれ！
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- 5
オーバル２３で炊く場合は（大根２/１本）、調味料の分量は全て２倍にしてください。
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- 6
サイズ２０のストウブで作る場合、大根１本・すじ３００g・かつおダシ３カップ（６００cc)・薄口醤油、酒各大さじ３
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コツ・ポイント
大根は下茹でしておくと、臭みがなく美味しく仕上がります。牛すじも茹でこぼして灰汁抜きをしてください。
一気に炊いてしまわず、３回繰り返して炊くと、短時間で味が染みて美味しく仕上がります。
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