作り方
- 1
かぶの茎と葉は、4cm長さに切る。油揚げは、2cm幅に切る。かぶは、皮を向いて一口大に切る。
- 2
内鍋にかぶ、かぶの葉、油揚げを入れて計量し、具材の総重量の3.12%の醤油とみりんを入れる。
-
- 3
今回の場合、
内鍋に入れた具材の総重量 1,771g - 内鍋の重量 890g = 881g - 4
881g × 3.12% = 27.5g
なので、27.5gの醤油とみりんを入れることとなる。 - 5
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- 6
器に盛り、あれば柚子の皮をあしらう。
コツ・ポイント
切っていれるだけ。
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