あっさりしてるけど、コクのある一品。このレシピの生い立ち季節の料理の覚書。
かぶの茎と葉は、4cm長さに切る。油揚げは、2cm幅に切る。かぶは、皮を向いて一口大に切る。
内鍋にかぶ、かぶの葉、油揚げを入れて計量し、具材の総重量の3.12%の醤油とみりんを入れる。
今回の場合、内鍋に入れた具材の総重量 1,771g - 内鍋の重量 890g = 881g
881g × 3.12% = 27.5gなので、27.5gの醤油とみりんを入れることとなる。
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器に盛り、あれば柚子の皮をあしらう。
切っていれるだけ。
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