餃子の皮にお肉をのせます。指先に水をつけ、餃子の皮半分に水をぬり、ひだをつくりながら、皮をとめて餃子の形に整えめす。

フライパンにオリーブオイルをしき、火にかけます。餃子を丸く並べて、餃子の半分くらい浸るくらい水を入れます。

蓋をして中火で蒸します。水分がやや残るくらいで蓋を空け、水分を飛ばしながら色よく仕上げます。

ときどき餃子がフライパンから剥がれるように動かします。大きめの皿をフライパンにかぶせ、ひっくり返して餃子を盛りつけます。

醤油と酢とラー油を添えて。
孤独のグルメでは、酢胡椒で食べていたので酢胡椒も。

餃子の皮は、お米の皮を使うようになりました。