関西風 いなり寿司
by心愛 @cook_40085104
関西風の三角いなり寿司の作り方です。
コチラではいなり寿司を『おいなりサン』と言います。
このレシピの生い立ち
キンピラの代わりに煎りごまを混ぜるお家もあります。実家(同じ市内)では具は入れずに酢飯のみで作ります。
作った当日も美味しいですが、翌日の方が味が馴染むのでオススメです。
アプリでひらく作り方
- 1
【いなり揚げ】
油揚げを対角線で半分に切る。 -
- 2
鍋に揚げ・たっぷりの水を入れて中火にかける。
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- 3
沸騰したら10分煮てザルにあけて、流水で押し洗いをして油抜きをする。
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- 4
水気を絞った油揚げ・出汁・砂糖・酒を入れて中火にかける。
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- 5
沸騰したら醤油を加えて煮汁が半分になるまで煮て冷ます。
-
- 6
【寿司飯】
炊飯釜に研いだ米・酢飯ラインまでの水・刻み昆布を入れて1時間以上吸水してから炊飯する。 -
- 7
炊けたらすぐに寿司酢・きんぴらゴボウを合わせてから10分蒸らす。
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- 8
蒸らした寿司飯を軽く俵型に握ってから、煮汁を軽く絞った揚げで包んで完成。
-
- 9
寿司飯を欲張ると写真の様に破れるのでご注意を。
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コツ・ポイント
・炊飯は材料が揃ってから始めます(工程６
・刻み昆布は寿司飯に混ぜ込んでいます(工程７
・手水は水を使うと味が薄くなる為、油揚げの煮汁を使います(工程８
私は工程５・お米の吸水を前日の夜に済ませて、当日は炊飯から初めています。
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