里芋の皮をむき下茹でし、湯を捨てる。

松茸は砂をかんだ石突をそぎ落とし、軽く水洗いして縦横４つに切る。
椎茸は軸の硬いところから下は切り落とす。

栗は鬼皮、渋皮共にむき水に浸けておく。
鬼皮の下の方が硬いのでここを切り落とすつもりでむき、そこからむくと良いかも。

蓮根は皮をむき水に浸けておく。
ささみの筋を取り、一口大のそぎ切りにしておく。

１の鍋に里芋がかぶるほどの水を張り中火にかけて芋に串が通るまで煮る。松茸、椎茸、蓮根を加え分量の調味料も加える。

きのこ類に火が通ったら肉と栗も加え煮、味を見て良ければ陶板鍋に盛り付け、木の芽を手ではたいて飾る。鍋を温めながら食べる。