アブラツノザメの煮付け
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産サメ（アブラツノザメ）の煮付けです!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県のスーパーや鮮魚店で、ムキサメの名前で売られている切身のほとんどがアブラツノザメです。
上品で淡泊な白身魚で、煮付けの他、焼き物、揚げ物等、なんでも美味しく頂けますよ。
アプリでひらく作り方
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アブラツノザメの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5969890 -
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食べやすい大きさに切り分ける。
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切身をさっと湯通しし、ザルにあけて水切りする。
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切身、煮汁を鍋に入れ蓋をして中火で火にかける。
煮汁は、酒：みりん：醤油＝2:1:1 -
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一煮立ちしたら、千切りショウガを入れ、落とし蓋をする。
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蓋をして吹きこぼれないよう弱火で15分火にかける。
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一旦冷やしてから温め直すと中まで味が染みてさらに美味しくなります。
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お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
クセや臭みは全くないので、お好みでショウガは入れなくても大丈夫です。
サメに臭いイメージがあるのは、冷蔵流通が発達していなかった昔の話で、しっかりと鮮度管理されたサメは全く臭みがない上品な白身で、様々な調理で美味しく頂くことが出来ます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20211226
