乾燥した昆布を水で戻す（約２０分）。
１０分立ったところで、かんぴょうも別途水で戻す（約１０分間）。

昆布を水から出し（水は捨てない）、布巾で水気を拭く。
さんま缶は中のサンマを包丁で縦に切ったり量を調節して、昆布で巻く。

サンマをまいた昆布の両端をタコ糸で縛る。

巻かれた昆布の中央数か所を、かんぴょうで縛る。

かんぴょうで縛られた巻かれた昆布を、ゆでる鍋に整列して並べ、２でとっておいた水と酒100CCを入れて20分煮る。強火。

水量は常にひたひたで。無くなれば水を足す。
アルミ箔を鍋に落し蓋替わりにかぶせる。
ざらめを入れて、中火で５分煮る。

醤油とみりんと、すし酢を入れて１０分煮る。

火を止めて、１日置く。

翌日、鍋を沸騰させて、煮汁を好みの量まで減らしていく。

タコ糸は切り、大きさをそろえてカットして出来上がり。